Mayonesa Casera

 

Una emulsión de aceite, esto es la mayonesa. Una simple reacción química que consiste en mezclar unas gotas de aceite en una yema de huevo. Los demás ingredientes sólo sirven para aromatizar: mostaza, vinagre, zumo de limón...

La receta básica y perfecta para un bol de mayonesa:

1 yema de huevo

25 cc de aceite (de girasol, de colza o de maíz)

1 cucharilla de mostaza

1 chorro de vinagre o de zumo de limón

Sal

Pimienta

 

Mezclar la yema de huevo y la mostaza, la sal y la pimienta. Añadir el aceite poco a poco, en un fino chorro, y batir (con un batidor manual o uno de velocidad media) para empezar la emulsión. Añadir el resto de aceite progresivamente, sin dejar de batir. Por último, añadir el vinagre y ajustar el condimento.

 

Para conservarla: cubrir con un film alimentario "al contacto", debe tocar la superficie de la mayonesa. La mayonesa casera se conserva como máximo de 1 a 2 días.

 

Algunos trucos:

 

ü  No debe hacer demasiado calor en la cocina, ya que la mayonesa montará con más dificultad y se estropeará más rápido.

ü  La yema de huevo debe estar preferentemente a temperatura ambiente.

ü  Hay que batir sin parar que la emulsión no se pierda.